A alimentação e ainda mais a alimentação de nossos filhos e bebês se tornou um imenso campo de batalha. Os pais são constantemente bombardeados. Interesses comerciais, estratégias de marketing e o avanço de nosso conhecimento sobre nutrição eles estão fazendo terrivelmente difícil tomar decisões alimentares.
Há um tempo atrás o foco está no óleo de palma. É por isso que decidimos fugir do barulho e olhar profundamente os prós e contras do petróleo mais consumido no mundo.
O que é (e para que é utilizado) óleo de palma?
O óleo de palma é produzido a partir dos frutos da palma africana (Elaeis guineensis), uma espécie africana que foi introduzida no sudeste da Ásia e em algumas áreas da América do Sul e que com o tempo se tornou uma das matérias-primas essenciais na preparação de alimentos, cosméticos e até biodiesel.
Hoje, ele pode ser encontrado em uma ampla variedade de produtos processados: de pizzas ou molhos a sorvetes e biscoitos, efetivamente, para alimentos infantis. E sim, leites e bules de bebê. Em geral, É muito difícil encontrar produtos processados que não contenham Este óleo pouco conhecido.
Por que o óleo de palma é usado?
Nosso conhecimento nutricional (manipulado por anos pela indústria) Melhorou muito nos últimos anos. Por um longo tempo, as gorduras (geralmente em geral) foram um inimigo alimentar de primeira classe. Mais tarde, descobrimos que havia gorduras boas e más.
Dentro dessas gorduras ruins, as gorduras hidrogenadas pareciam especialmente prejudiciais à saúde. Com seu descrédito, os produtores começaram a encontrar uma alternativa barata e versátil. E eles encontraram óleo de palma.
É barato, muito barato se o compararmos com outros óleos ou gorduras existentes no mercado. E também a temperatura de fusão, que fica entre a temperatura ambiente e a do corpo, o torna especialmente interessante para o cozimento. Derrete apenas na boca, proporcionando uma agradável sensação de untuosidade. É perfeito para a indústria alimentícia.
Mas é claro que, como é um pouco de gordura conhecida, os produtores começaram a esconder que a usavam. A primeira estratégia foi falar sobre 'óleos vegetais'. Quando as investigações começaram a alertar sobre gorduras saturadas, o Regulamento (UE) 1169/2011 sobre informações alimentares fornecidas aos consumidores proibiu ocultá-las dessa maneira.
Diante disso, os produtores começaram a falar sobre "óleo de palmiste, gordura fracionada e hidrogenada, estearina, palmoleína ou oleína de palma, manteiga de palma ou usar o nome científico da espécie (Elaeis guineensis)". ** O que for preciso para evitar o abandono do "óleo de ovo de ouro" **.
Esse tipo de óleo é ruim?
Para não contornar o mato, em geral, Não é um produto altamente recomendado. Possui uma porcentagem muito alta de ácidos graxos saturados. E apenas por esse motivo, devemos ter cuidado. Tanto a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos (EFSA) como a Organização Mundial da Saúde (OMS) recomendam.
Não é por capricho, a OMS usa evidências confiáveis de que seu consumo contínuo causa problemas cardiovasculares (entre outras doenças). Não obstante, nem todos os ácidos graxos saturados são iguais, isso é certo. E, de fato, o óleo de palma característico, ácido palmítico, é produzido por animais, plantas e microorganismos. Além de produtos processados, pode ser encontrado em carnes ou laticínios naturalmente.
E sim, de fato, no leite materno, que também contém ácido palmítico. Isso explica, em parte, que os leites de fórmula contêm óleo de palma. Embora haja duas coisas a serem lembradas: assim como outros componentes ou nutrientes, existem diferenças entre o ácido palmítico animal e o vegetal. E, de acordo com o caso espanhol, as composições dos leites de fórmula são muito diferentes das do leite materno.
É perigoso dar produtos de óleo de palma para nossos filhos?
Esta pergunta tem duas respostas. Em princípio, até onde sabemos até agora, o uso de leite infantil durante o período de tempo usado não é um grande problema. Em alguns casos, as diferenças estruturais entre o ácido de origem animal e o de origem vegetal podem produzir alterações na absorção de diferentes nutrientes (como gorduras e cálcio), mas, em geral, são diferenças que se enquadram nos limites normais. Por outro lado, esse ácido parece necessário para regular corretamente o ciclo da glicose.
Na verdade, o problema vem depois. O óleo de palma está presente em quase todos os produtos processados consumidos por crianças: biscoitos, panelas, cremes de cacau ou manteigas. Esse consumo é problemático. Não tanto por seus efeitos diretos (mas também), mas por consumir esses produtos estamos educando o paladar de nossos filhos de uma maneira muito específica. Isso também acontece com o açúcar. Essa educação alimentar torna seu consumo mais provável no futuro e, a longo prazo, é um grande problema.
E então o que fazemos?
A melhor recomendação é calma e bom senso. Levar-nos à moda, boatos e 'boca a boca' é uma má ideia. A tarefa realmente importante é alimentar nossos filhos hoje (no meio desse turbilhão de produtos especializados de cores marcantes), mas ao mesmo tempo educá-los para o futuro. Algo que parece uma tarefa quase impossível, mas que nos dá a oportunidade de nos reeducar no processo
