Hoje, continuando com nosso novo Especial de Nutrição Infantil, continuaremos falando sobre cereais sem glúten na alimentação infantil, especificamente o milho.
Vimos ontem, quando falamos de arroz, que os cereais são básicos na alimentação infantil e especialmente importantes na introdução da alimentação complementar.
O que é um cereal?
O cereal É uma semente de certos tipos de grama. Uma vez removida a camada externa protetora, o grão comestível permanece. É dividido em farelo (a camada externa, muito rica em fibras) e, dentro dela, encontramos o germe, que contém a maioria dos nutrientes, e o endosperma, que é a parte em que há uma quantidade maior de hidratos.
Cereais refinados perdem farelo e germe, por isso são nutricionalmente menos interessantes. As integrais conservam todos os nutrientes, mas devido ao seu alto teor de fibras, não são as que iniciam a alimentação complementar dos bebês, mas podem ocorrer assim que o pediatra indicar para nós o mais possível, embora estejamos pouco acostumados a eles.
Os cereais, dos quais várias porções teriam que ser consumidos todos os dias, fornecem carboidratos complexos, dos quais obtemos energia, além de fibras, vitaminas e minerais.
Cereais sem glúten
O cereais sem glúten Eles são os primeiros que daremos aos bebês, pois eles não contêm mais proteínas alergênicas que os celíacos também não podem comer. No entanto, nem todos são adequados para crianças pequenas, especialmente a soja, que é melhor não introduzir até que sejam mais velhas, porque se ela pode produzir alergias e também, suas propriedades não são adequadas para o desenvolvimento do sistema hormonal infantil.
Cereais sem glúten, além de arroz, sobre os quais já falamos, são o milho, soja, sorgo e gergelim. Além disso, embora não sejam realmente cereais, geralmente os consideramos como tal devido às suas semelhanças trigo sarraceno ou trigo sarraceno, quinoa e amaranto.
O milho
O milho É o segundo cereal sem glúten ao qual estamos mais acostumados, e podemos entregá-lo aos bebês assim que começarmos com a alimentação complementar, seguindo as diretrizes da introdução gradual de alimentos.Para a alimentação humana, o grão é usado, maduro, não, e pode ser consumido diretamente cozido ou assado, além de ser moído como sêmola ou como farinha mais ou menos fina.
Introdução de milho na alimentação infantil
No caso de bebês, quando o apresentamos, podemos fazê-lo em mingau preparado para alimentação infantil, bem misturado com água, leite artificial ou leite materno extraído.
Mas não é a única maneira de usar milho para nossos bebês. Farinha de milho e sêmola fina são vendidos em qualquer loja e, desde que a rotulagem indique que está livre de contato com produtos que crianças pequenas não podem consumir, podemos oferecer a eles.
O mingau que fazemos com farinha ou sêmola é cozido rapidamente, cozinhando em água, e eles têm uma textura macia e um sabor naturalmente doce, por isso são muito aceitos pelos bebês e não é necessário adicionar sal nem açúcar à sua preparação. E, além de nutritivos, são baratos e, como ele observou, fáceis de preparar.
Mais tarde, em molhos e sopas, como grãos ou como base para sobremesas, podemos continuar a oferecê-lo às crianças, tentando, se possível, procurar por variedades não transgênicas e cultivadas organicamente.
Qualidades nutricionais do milho
O milho é muito rico em carboidratos. 100 gramas de milho fornecem 123 calorias, 4 gramas de proteína, 25 gramas de carboidratos, 3 gramas de fibra, além de potássio, beta-caroteno e magnésio.
Possui vitaminas do grupo B: B1, B9 e B3, que nosso corpo usa para a regulação do sistema nervoso. O seu teor de gordura poliinsaturada é de 2 gramas e meia.
História do milho
Existem muitas variedades de milho, mas todos vêm da planta selvagem Zea diploperennis do México.
Foram encontrados dados que demonstram seu cultivo por 7000 anos e foram a base da alimentação de muitos povos ameríndios, como os astecas, os maias e os incas.
Quando os espanhóis invadiram a América e a colonizaram rapidamente, introduziram o milho na Europa e seu cultivo se estendeu a partir do século XVI, sendo seu consumo habitual já no século XVIII, embora tenha sido usado principalmente para o gado inicialmente. As crises alimentares o levaram à alimentação humana européia e, nos Estados Unidos, foi uma das culturas básicas desde sua origem histórica.
Cresce de 58 ° de latitude norte no Canadá e na Rússia para 40 ° de latitude sul no Hemisfério Sul. É cultivada em regiões abaixo do nível do mar na planície do Cáspio e com mais de 4.000 metros de altura nos Andes peruanos. O Estador Unidos é o principal produtor mundial.
Variedades e cultivo
O milho Tem uma colheita relativamente simples e é muito produtiva, existindo, como eu disse, centenas de variedades desenvolvidas na América pré-hispânica e posteriormente pelo cultivo moderno.
Normalmente, consumimos apenas duas variedades, doces e farinhas, uma para consumo direto de grãos macios e outra usada para fazer farinha, mas na América muitas espécies adaptadas a diferentes climas e solos sobrevivem.
Lembro-me de que, na minha viagem ao Peru, descobrir as texturas e sabores diretos de cada variedade e aprender como ela era cultivada em terraços a enormes altitudes, me fascinou.
O milho Tem uma haste grossa e mazico, que culmina em uma inforescência feminina com a forma de uma espiga coberta de folhas com uma pluma superior. Os feijões são comestíveis.
Conclusão
Como o segundo cereal de escolha o milho é básico na alimentação complementar dos bebês, por não possuir glúten e ser muito nutritivo, além de poder se apresentar de forma simples e apetitosa.
