Continuamos nosso passeio pelos vegetais na alimentação infantil. Hoje trazemos alguns Legumes que são frequentemente usados na preparação do primeiro mingau do bebê: cenoura, tomate e aipo.
Há certa disparidade de critérios quanto à idade de introdução dos dois primeiros vegetais, uma vez que existem pediatras que os recomendam após seis meses e outros que preferem esperar um pouco mais pela introdução.
Vamos examinar os motivos e analisar as propriedades desses vegetais e a melhor maneira de preparar a comida do bebê.
A cenoura na alimentação infantil
A cenoura e o aipo pertencem à família Apiaceae, composta por várias ervas e alguns arbustos, tradicionalmente chamados umbellifers.
A cenoura é geralmente introduzida aos seis ou sete meses na alimentação do bebê, embora algumas pessoas a atrasem mais porque acumula nitratos. Embora, como veremos mais adiante, também seja muito rico em beta-caroteno, um precursor da vitamina A, por isso seria benéfico a esse respeito.
A Associação Espanhola de Pediatria recomenda evitar alimentos que possam conter muitos nitratos no início e inclui cenouras e outros vegetais (beterraba, espinafre ...) sobre os quais falaremos em um próximo post.
Idealmente, comece oferecendo uma pequena quantidade (se colocarmos muito, os bebês podem mudar a cor da pele, especialmente o nariz, que fica laranja). Uma solução para evitar nitratos seria cozinhe a cenoura do restante dos legumes e descarte a água do cozimento ao preparar o purê ou cozinhá-los no vapor.
A cenoura é um excelente alimento do ponto de vista nutricional, graças ao seu teor de vitaminas e minerais. A água é o componente mais abundante, seguido pelos carboidratos, com esses nutrientes fornecendo energia. Sendo uma raiz, absorve nutrientes e os assimila na forma de açúcares. O conteúdo desses açúcares diminui após o cozimento e aumenta com o amadurecimento.
Sua cor laranja característica é devida à presença de carotenos, incluindo beta-caroteno ou pró-vitamina A, um composto antioxidante que se transforma em vitamina A quando entra em nosso corpo.
É também uma fonte de vitamina E e vitaminas do grupo B, como folatos e vitamina B3 ou niacina. Em relação aos minerais, a contribuição de potássio e quantidades discretas de fósforo, magnésio, iodo e cálcio.
Alguns dos componentes nutricionais de cenoura São: Água (g) 88,6 Carboidratos (g) 10,1 Lípidos (g) 0,2 Calorias (cal) 40 Vitamina A (UI) 2.000-12.000 Vitamina B1 (mg) 0,13 Vitamina B2 (mg) 0,06 Vitamina B6 (mg) 0,19 Vitamina E (mg) 0,45 Ácido nicotínico (mg) 0,64 Potássio (mg) 0,1.
Recomendamos que você consulte o pediatra sobre a possibilidade de oferecer esse vegetal ao bebê comentando os pontos mencionados.
Tomate na alimentação infantil
O tomate é mais alergênico do que outros vegetais e muitas crianças apresentam erupções cutâneas na pele ao redor da boca (por contato); portanto, podemos assumir uma reação semelhante no estômago.
Há Pediatras que recomendam após 12 meses e outros após 6 meses, quando já podiam ser incluídos, cozidos, no mingau do bebê. Pode ser introduzida desde tenra idade quando iniciamos a alimentação complementar e, se observarmos alguma reação na pele do bebê, remova-a e retarde-a por mais alguns meses.
De qualquer forma, antes de cozinhar os tomates (ou esmagá-los), teremos de descascá-los e remover as sementes (é simples, com uma colher, cru, remover a parte da polpa que contém as sementes). Vamos escolher os tomates mais maduros, porque os verdes são mais indigestos e contêm uma substância tóxica.
Os tomates podem ser cozidos cozidos em água ou no vapor, e misture com outros vegetais adequado para alimentar o bebê (brócolis, abobrinha e abóbora, batata, feijão verde e ervilha ...), além de carne ou peixe quando já entramos na dieta do bebê.
100 gramas de tomate fornecem apenas 18 kcal. A maior parte do seu peso é água e carboidratos. Contém açúcares simples que lhe conferem um leve sabor adocicado e alguns ácidos orgânicos que lhe conferem o sabor ácido característico.
O tomate é uma fonte importante de certos minerais (como potássio e magnésio, fósforo, ferro e sódio ...). As vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6 e vitamina C. destacam-se pelo seu conteúdo vitamínico, além de possuir carotenóides como o licopeno (pigmento que confere a característica cor vermelha). Vitamina C e licopeno são antioxidantes com uma função protetora do nosso corpo.
Por todas essas propriedades, é um alimento extremamente nutritivo. Assim como a cenoura, recomendamos que você consulte seu pediatra sobre a possibilidade de dar tomates ao bebê, cozidos e crus na forma de suco, uma modalidade para alimentar o bebê que discutiremos.
* Suco de tomate.
Em termos botânicos, o tomate é uma fruta e, em muitos casos, os limites entre frutas e legumes não são claros. É por isso que não nos parece tão estranho sobre suco de tomate.
Há pediatras que apontam que você pode dar suco de tomate natural ao bebê após seis meses, embora tentemos com uma pequena quantidade, um suco abaixado com água e usando tomates muito maduros sem pele ou sementes para ver como o bebê se sente.
Nunca dê suco de tomate para o bebê. Esses sucos, preparados para idosos, geralmente têm adição de sal e pimenta e podem causar indigestão ao bebê.
É precisamente devido à fragilidade do trato digestivo do pequeno que cuidados especiais são necessários para que o suco de tomate se adapte ao intestino sem causar distúrbios: tomates maduros, sem pele ou sementes, misturados com água e em pequena quantidade.
Aipo na alimentação infantil
Como dissemos, o aipo pertence à mesma família das cenouras (Apiaceae), embora esse vegetal não acumule nitratos tanto quanto o anterior.
Portanto, no que diz respeito ao aipo, não há restrições quanto à introdução na dieta do bebê após 6 meses, mas apenas usando o caldo, a substância que libera o vegetal quando cozido: não o esmagaremos. Ao esmagar legumes, o aipo deve ser deixado de fora, porque é muito filamentoso e pode ser difícil de digerir.
Vamos esmagar o restante dos legumes removendo o aipo, embora suas propriedades nutricionais e o sabor característico tenham passado para a água que usamos para o mingau.
O aipo é adequado na dieta humana devido ao seu alto teor de fibras, vitaminas e minerais, além de ser considerado um bom diurético devido ao alto percentual de água.
A composição (por 100 gramas) é: Água: 95 g, Energia: 57 kJ, Proteína: 0,7 g, Gordura: 0,2 g, Carboidratos: 3 g, Açúcares: 2 g, Fibra: 1,6 g, Vitamina C: 3 mg
O aipo é rico em minerais (potássio, sódio, magnésio, ferro, enxofre, fósforo, manganês, cobre ...) e rico em vitaminas (A, C, E e B).
Modo de preparação de vegetais
Já fornecemos os dados básicos para cada um dos vegetais comentados: cozinhe a cenoura Para evitar o acúmulo de nitrato, retire as sementes dos tomates e não esmague o aipo para fazer o mingau.
O tomate e a cenoura podem ser cozidos no vapor ou cozidos no vapor, mas o aipo precisa ser cozido na água, porque é precisamente a substância que sai da água que nos interessa produzir o mingau, e não o próprio vegetal.
Ao triturar o purê, adicione água suficiente para obter uma consistência suave, embora, pouco a pouco, você tenha que guardar pedaços maiores e deixar que o bebê pegue os legumes cozidos à mão e coma.
Como dissemos nas outras entradas dedicadas aos legumes, não é conveniente reaquecer o purê de uma vez para outra. O que não será consumido é melhor separá-lo antes e armazená-lo na geladeira ou congelá-lo se não for consumido nas próximas 24 horas.
Seguindo todas essas dicas, conseguiremos isso Legumes tão saudáveis quanto tomate, aipo e cenoura começam a fazer parte da alimentação infantil.
