Em nosso Especial dedicado à alimentação infantil, vimos que havia certos vegetais não recomendados para bebês antes dos 12 meses, e o principal motivo foi a presença de grandes quantidades de nitratos, que poderiam ser prejudiciais ao organismo dos pequenos.
Paramos a seguir em alguns dicas para reduzir ou mitigar o teor de nitrato dos vegetais, algo que tornará o menu da família mais saudável.
Se escolhermos vegetais de folhas verdes (espinafre, acelga, alface, repolho), podemos remover as folhas mais externas e mais verdes desses vegetais, ricas em nitratos, já que são as folhas mais verdes que concentram uma quantidade maior de nitratos (mas também vitaminas) )
Devemos lavar cuidadosamente, e melhor uma a uma, as folhas do vegetal para serem consumidas cruas. Isso elimina partes de nitratos e nitritos, compostos muito solúveis em água.
Se conhecemos a origem, é preferível optar por vegetais cultivados ao ar livre em comparação com os de estufa, porque eles são cultivados em um ambiente de menor quantidade de luz e temperatura mais alta que faz com que os vegetais acumulem maiores quantidades de nitratos.
Você deve lavar os legumes e as frutas e esfregar levemente com um pano.
Para mingau de bebê você precisa escolher vegetais que acumulem menos nitratos no início, como alho-poró, abóbora e abobrinha, ervilha, feijão verde, batata, batata doce ...
No inverno, os legumes da estação devem ser preferidos. Os diferentes tipos de repolho, escarola e nabos serão consumidos ... sempre que possível, cultivados ao ar livre.
Um dos meios mais seguros de aliviar a ingestão de vegetais contaminados por nitratos em todas as estações do ano é consumir produtos da agricultura biológica, que não deve usar fertilizantes químicos ou fertilizantes orgânicos solúveis, como purinas de porco, que têm o mesmo efeito. No inverno, a concentração de nitratos nas culturas orgânicas é muito menor do que nas culturas convencionais.
Não é necessário reaquecer legumes cozidos anteriormente, pois isso aumenta a proporção de nitritos.
Para neutralizar amplamente a ingestão de nitratos em vegetais e vegetais de inverno, é eficaz seguir uma dieta rica em vitamina C, que é obtido consumindo grandes quantidades de frutas, especialmente frutas ácidas. Foi demonstrado através de numerosos estudos que a vitamina C reduz significativamente a quantidade de nitritos no corpo e reage mais rapidamente com nitritos do que aminas, de modo que a produção de nitrosaminas é altamente interrompida no metabolismo humano.
Evite vegetais embalados em plásticos, pois os nitritos se desenvolvem principalmente durante o armazenamento em locais úmidos e sem aeração. À temperatura ambiente, as bactérias que transformam nitratos em nitritos se multiplicam rapidamente.
Cozinhar reduz a presença de nitratos (mas também nutrientes favoráveis).
Recomenda-se não aproveitar a água de cozimento daqueles vegetais ricos em nitratos para a preparação de sopas ou purês.
Adquira sempre legumes frescos e maduros, evitando os primeiros produtos cultivados em estufas e os que são colhidos fora do tempo, uma vez que são os produtos mais tratados. Não os guarde por muito tempo, consuma-os o mais rápido possível, crus ou cozidos.
Esperamos que tudo isso dicas para reduzir o teor de nitrato dos vegetais Ajude a tornar a dieta da família um pouco mais saudável. E lembre-se de que escolher bem os vegetais e consumi-los especialmente de maneira extensa e variada, dando especial importância aos vegetais que acumulam menos nitratos, todos são benefícios para o corpo.
