Se algo prosseguiu com a pesquisa em saúde é que as recomendações que serviram alguns anos atrás deram lugar a novas. Revisões e reavaliações contínuas de medidas anteriores levam a mudanças.
Na nutrição, acontece o mesmo e, embora possa parecer um pouco confuso a princípio, não há dúvida de que as novas recomendações nutricionais à luz de pesquisas recentes resultam na saúde de todos.
Isto é o que o recomendações para o consumo de vegetais com altos níveis de nitratos para crianças, um setor da população altamente sensível aos efeitos negativos dessas substâncias. Os vegetais mais arriscados são espinafre e acelga.
Há alguns dias, vimos que as recomendações para o consumo de certos peixes com altos níveis de mercúrio haviam sido modificadas para mulheres grávidas ou durante a amamentação e para crianças. Estes são grupos especialmente sensíveis aos possíveis riscos que o consumo de determinadas substâncias em excesso pode acarretar.
A Agência Espanhola de Segurança e Nutrição Alimentar (AESAN) também faz as seguintes recomendações de consumo com o objetivo de diminuir a exposição ao nitrato em populações sensíveis (bebês e crianças pequenas):
É recomendável, por precaução, não incluir espinafre ou acelga em seus purês antes do primeiro ano de vida. Se esses vegetais forem incluídos antes do ano, verifique se o conteúdo de espinafre e / ou acelga não excede 20% do conteúdo total do purê. Nós já conversamos com você em nosso Alimento Especial sobre vegetais a partir dos doze meses de idade.
Não dê mais de uma porção de espinafre e / ou acelga por dia a crianças entre um e três anos.
Não dê espinafre e / ou acelga a crianças com infecções bacterianas gastrointestinais.
Não mantenha os legumes cozidos (inteiros ou em puré) à temperatura ambiente. Armazene na geladeira se eles forem consumidos no mesmo dia; Caso contrário, congele.
Legumes em destaque de acordo com a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos
Essas recomendações são baseadas no que a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos havia dito anteriormente. A EFSA observa que os níveis de nitrato na alface não representam um risco para crianças. No caso de espinafre, a situação é diferente; a beterraba também estaria entre os vegetais com excesso de nitratos.
A EFSA estudou dois cenários de exposição diferentes e chegou às seguintes conclusões:
Bebês (bebês de três a doze meses): É improvável que o consumo de espinafre seja um problema de saúde, considerando que isso faria parte da dieta como um dos ingredientes do purê de bebê entre seis e doze meses. No entanto, a EFSA reconhece que haveria um risco se fosse dada mais de uma porção de purê de batatas com espinafre por dia (considerando que o espinafre constitui 50% do conteúdo do referido purê).
Crianças de um a 18 anos: A EFSA estudou três grupos populacionais de crianças (1-3, 4-6 e ≥7 anos), nos quais o espinafre já pode ser consumido como uma ração completa e determinou que A maior exposição a nitratos ocorre no segmento de um a três anos. Este grupo não descarta a ausência de risco em situações extremas, como aquela em que um alto consumo de espinafre é combinado com a presença de altos níveis de nitratos neles.
Por fim, a EFSA adverte que armazenamento inadequado desses vegetais cozidos (A preparação de purés com mais de um dia de antecedência e armazenados à temperatura ambiente) pode levar à conversão de nitratos em nitritos in situ, aumentando assim o potencial de causar metemoglobinemia.
Além disso, as crianças com infecções bacterianas do trato gastrointestinal são mais sensíveis aos nitratos, portanto o Painel de Contaminantes da cadeia alimentar desaconselha a alimentação dessas crianças com espinafre.
Os riscos de nitratos em lactentes e crianças
Lembre-se de que os nitratos são encontrados naturalmente nos vegetais, especialmente nos vegetais de folhas verdes, como espinafre e alface. Os próprios nitratos são relativamente tóxicos. A sua toxicidade é determinada pela sua redução em nitritos no corpo humano que, em altas concentrações eles podem causar metemoglobinemia.
Para produzir intoxicação em animais ou adultos, é necessária uma dose alta de nitratos-nitritos. No entanto, em crianças e especialmente em bebês, quantidades mínimas seriam suficientes para desencadear distúrbios graves. Os bebês e crianças pequenas que são expostos a altas concentrações de nitratos através da dieta, podem sofrer da "síndrome do bebê azul".
Cientes desse risco alimentar, níveis máximos de nitratos em alface e espinafre, bem como em alimentos para bebês, foram estabelecidos em nível comunitário. A acelga, um alimento amplamente consumido na Espanha, também está incluída nessas limitações.
Lembre-se de que a Associação Espanhola de Pediatria (AEP) recomenda a introdução dos vegetais em forma de purê após seis meses, evitando espinafre, repolho e beterraba nos primeiros meses, até o ano, porque podem causar metemoglobinemia devido ao seu alto teor de nitrato.
